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                原酒产地:贵州省仁怀市茅台镇上坪村

                生产(灌装)地址:贵州省贵阳市观山湖区朱昌镇



                酱香型白酒的工艺特色何在呢?

                酱香型白酒的工艺特色何在呢?

                发布日期:2021-11-22 作者: 点击:

                酱香型白酒的工艺特色何在呢?

                总结地来说,就是"四高一低一多",即"酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低、含氮化合物多",具体如下:

                1、较高的有机酸含量:酱香型白酒的有机酸总量很高于浓香型白酒和清香型白酒,在有机酸成分中,乙酸的含量和乳酸的含量排到各种香型白酒相应成分含量的重要位置,在品尝酱香型白酒时,能感觉到酸味。另外,酱香型白酒中的有机酸种类都是白酒中多的。

                2、较高的醇含量:在醇类化合物中,酱香型白酒的正丙醇含量高,这使得酱香型白酒爽口,香味也得以提升。

                3、较高的醛类和酮类化合物的含量:其间糠醛、异戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同类中的翘楚,这些化合物的味道特色中有一些焦香与糊香,一起给酱香型白酒增添了不少神韵。

                4、较高的高沸点化合物含量:高沸点化合物能改动体系的饱满蒸气压,连续香味分子的蒸发,这些高沸点化合物包含了高沸点的有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸,它们的存在改动了香味的蒸发速率和口感的程度。贵州酱香型白酒

                1.酱香酒的酿制原料

                酱香酒主要是由茅台当地小麦,水,高粱为原料,选用传统酱香工艺酿制而成的纯粮酒,在整个酿制过程中没有添加其他的香气,香味等外来物质。

                2.酱香酒的酿制工艺

                酱香酒的酿制工艺比较特别,与其他香型白酒酿制工艺仍然不同,优良酱香型白酒主要通过了一年出产周期,两次投粮,9次蒸煮8次发酵,7次取酒,5年酱藏等酿制工艺流程,一般一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少通过5年。

                3.酱香酒有哪些特色

                一般优良酱香型白酒具有香味杰出,酒体丰厚成厚香而不厌,低而不淡,空杯留香久等特色,请具有喝时好喝,好吞喝后不痛不口干等特色。

                4.酱香酒有哪些品牌

                现在酱香型白酒品牌众多。

                贵州酱香型白酒

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